Pizza 4 Estaciones: Una receta fácil y deliciosa

Hay momentos en los que necesitamos preparar un plato para deleitar a los comensales pero no contamos con el tiempo o en el caso de algunos que todavía estamos en proceso de dominar la cocina, la experiencia para preparar platos gourmet.

La pizza 4 estaciones es una favorita entre muchas personas, combina los sabores tradicionales de la comida  italiana en un solo plato y es muy fácil de preparar.

Utensilios de cocina básicos recomendados por Henrique Vera Hernández.

Uno de los aspectos fundamentales de un chef es el dominio y conocimiento de todos los utensilios de cocina, especialmente de los cuchillos.

Henrique Vera Hernández, ex secretario general de la Academia Venezolana de Gastronomía (AVG), recomienda algunos utensilios indispensables para aquellos jóvenes que se inician en el mundo de la cocina.

"El más versátil de todos es el cuchillo de cocinero o del chef. Usualmente tiene una hoja de entre 20 y 25 cm y puede ser ligeramente curvado  o recto. Debido a su diseño, no se le da un uso específico, sino que se utiliza para picar cualquier tipo de carnes o vegetales, triturar alimentos (con la parte plana de la hoja), rebanar, etc"

¨Cuchillo del cocinero¨ (foto tomada de Google)

"Luego tenemos el cuchillo para deshuesar. Este es mas pequeño que el cuchillo de chef (unos 12 cm). Tiene una hoja fina y puntiaguda, lo que permite introducirlo entre la carne y el hueso para poder separarlos. El mango es mucho más grande que la hoja para poder ejercer mucha fuerza."

¨Cuchillo para deshuesar¨ (foto tomada de  Google)

"El cuchillo para vegetales se utiliza para trabajos pequeños como pelar, picar y trocear vegetales, o cualquier tipo de trabajo decorativo. Es un cuchillo pequeño (de unos 7 cm) y una hoja estrecha y puntiaguda."

¨Cuchillo para vegetales¨ (foto tomada de Google)

"El último cuchillo que recomiendo es el típico cuchillo para pan. Un cuchillo largo con dientes en el filo que permite cortar limpias rebanadas de pan."

¨Cuchillo para pan¨ (foto tomada de Google

"Existen muchísimos otros cuchillos que nos van a permitir desarrollar un gran número de labores en la cocina, sin embargo, con estos cuatro se puede empezar a armar un buen arsenal de herramientas. También es una buena idea invertir en utensilios como:

• Un pelador
• Cucharas de madera
• Tijeras de cocina
• Un tenedor para trinchar
• Afilador de cuchillos

Por último, recomiendo a los jóvenes que no solo dediquen tiempo a estudiar los distintos utensilios, sino que también estudien el cuidado apropiado de estos utensilios."

"Ser chef es ser capitán de barco". Entrevista al Dr. Luis Troconis

En los últimos diez años, la gastronomía se ha convertido en elemento importante dentro de la cultura popular. Cada vez son más los jóvenes interesados en la cocina, considerándola como posible carrera y estilo de vida.

Tuve la oportunidad de conversar con el Dr. Luis Troconis, vicepresidente de la Academia Venezolana de Gastronomía (AVG) y profesor en el Centro de Estudios Gastronómicos CEGA, sobre la importancia de la formación gastronómica.

¿Cómo dio el paso de la medicina a la gastronomía?

No fue un paso de la medicina a la gastronomía. Soy un ciudadano al que le gusta convivir y compartir con sus amigos. Entro en la gastronomía, como hace todo el mundo, por la búsqueda del placer. Habiendo vivido en Francia, mi esposa y yo nos aficionamos a comer y a cocinar. Lo que sí tiene relación con la medicina es el proyecto que estoy haciendo ahora en el CEGA.

¿De qué trata este proyecto?

Estamos buscando darle una formación integral a los estudiantes. Así como ven historia, idiomas, administración, higiene y nutrición, yo desarrollé un programa sobre los aspectos médicos que le interesan al que se está formando en la cocina. Estudian la función del tubo digestivo, la tolerancia a los alimentos, patologías como la bulimia y la anorexia, y las implicaciones del uso de alimentos transgénicos.

¿Existe demanda en el campo laboral gastronómico en Venezuela?

Sí existe la demanda, incluso los restaurantes más sencillos están buscando chefs que sepan de gerencia, que sepan freír correctamente y manejar las temperaturas de los aceites. Lo que quizás no existe es la demanda que aspira el estudiante de cocina. Todo estudiante de cocina quiere ser chef. La cocina es como cualquier otra profesión; de los miles de estudiantes de medicina, algunos somos médicos normales y hay dos o tres estrellas que son los que todo el mundo conoce. Lo mismo pasa en la cocina. En Venezuela sí existe la demanda de cocineros.

¿Cuál es el perfil del estudiante de cocina?

En la cocina la persona tiene que tener una cantidad de características. Tiene que tener olfato adecuado, gusto y tolerancia al trabajo en equipo. La cocina es uno de los espacios donde más se trabaja en equipo. Es un espacio que está a cuarenta grados de temperatura, donde hay diez personas trabajando, mucha presión de afuera,  la gente se roza físicamente y eso puede ser irritante. Donde hay mucho de lo que los jóvenes llaman adrenalina. El que desea trabajar en cocina debe ser capaz de superar esto. Es una carrera sumamente vocacional donde se exige muchísimo sacrificio personal.

Dr. Luis Troconis

En las escuelas de cocina enseñan a cocinar: enseñan a picar, segmentar, dividir, freír, hervir, administración, gerencia e incluso protocolo y etiqueta. Pero ser chef es otra cosa. Ser chef es ser capitán de barco. El chef va mas allá del cocinero, el chef es un artista. La cocina es una profesión artesanal, como la medicina, en la que se trabaja con las manos y se aprende viendo.

Un chef debe ser alguien que domine muy bien las técnicas, pero que también tenga la creatividad para renovar y crear platos.